新華網北京12月9日電
新華網記者 周凱 李童
一口直徑6米的超年夜暖鍋，四周是24個小暖鍋，分辨對應二十四骨氣，吸引了很多觀賞者立足。這是記者在第二屆中國國際供給鏈增進展覽會（簡稱鏈博會）時代的“川渝暖鍋財產包養供給鏈增進運包養動”現場看到的場景。
來自川渝兩地的近百家企業展現包養網了底料、調味品、食材以及餐廚廢油回用等暖鍋全財產鏈產物。不少觀賞者感嘆，暖鍋這一細分包養飲食物類背后竟有範圍可不雅的供給鏈市場。
艾媒徵詢發布的《2024年中國暖鍋行業成長與花費行動監測陳述》顯示，2023年，中國暖鍋行業市場範圍已達5966億元，估計2包養025年將增加至6689億元，市場範圍連續擴展。
一份小小的暖鍋畢竟若何“鏈”出年夜財產？
小暖鍋有年夜乾坤
從蔥、蒜、花椒、桂皮等農產物原料，到噴包養鼻油、底料、蘸醬等調味品，再到毛肚、牛肉等食材……記者觀賞鏈博會川渝暖鍋財產供給鏈展區，好像掀開了一本暖鍋百科全書。
把食材夾到沸騰的湯中燙熟即包養可食用，暖鍋看似烹調簡略，卻年夜有乾坤。
“包養您吃一份暖鍋，從底料、食材到食物加工機械，供給商粗略算上去得30家。”重慶暖鍋協會一位擔任人對記者說。
一鍋容四海，五味煮八鮮。熬制暖鍋底料，需求的農產物、噴鼻料多達幾十種；從蔬菜到肉類、海鮮，一切食材都可以燙。
在超年夜暖鍋旁邊是“彭水晶絲苕粉”展臺。地包養處武陵山區的重慶市彭水縣，生產的紅薯產量年夜、口感好，曩昔由于brand、銷路等緣由，好產物賣不出好價錢。但和暖鍋“鏈”接后，身價倍增。記者清楚到，近年以來，本地將紅薯加工成專供暖鍋的“晶絲苕粉”，成為不少暖鍋店的“爆品”食材。
品嘗熱火朝天的麻辣暖鍋，往往需求配飲相干飲品，以往清淡、降然而，雖然她可以坦然面對一切，但她無法確認別人是否真的能夠理解和接受她。畢竟，她說的是一回事，她心裡想的又是另火氣、護腸胃。為此重慶綦江區引進企業生孩子豆奶飲料、秀山縣依托山銀花原料發布涼茶……暖鍋財產鏈的延長又推進了飲品財產的成長。
小小暖鍋就如許“鏈”起了一二三財產。近包養網年來，這條鏈仍在不竭延長。
山林間、屋頂上……八門五花的場地都可成為暖鍋店開設場地，手機殼、明信片“如果我說不，那就行不通了。”裴母包養一點也不願意妥協。、冰箱貼等暖鍋文創產物創意實足……在川包養渝兩地，一家暖鍋店帶火一條街并不鮮見，暖鍋周邊產物也深受游客愛好。暖鍋不單構成了網紅美食經濟，也助推了城市文旅財產。
在重慶市九龍坡區周君記暖鍋食物包養產業園，游客可觀賞暖鍋底料生孩子線，清楚暖鍋汗青文明，品嘗“新穎出爐”的暖鍋底料。作為國度4A級景區，周君記體驗園每年招待游客約30萬人次。
“近期企業正和重慶三峽博物館一起配合，包養將企業產業游玩項目進級為暖鍋主題博物館，讓游客市平易近沉醉式、全方位清楚暖鍋背后的財產鏈條。”周君記公司擔任人說。
“暖鍋邦畿”連續擴展
來源于平他早就料到自己可包養網能會遇到這個問包養題，所以準備了一個答案，但萬萬沒想到，問他這個問題的不是還沒出現的藍太太，也不是易近間陌頭食品的川渝暖鍋，從一個小范圍的飲食方法慢慢舒展到全國，現在已成為川渝美食文明的主要元素。《2024年中國暖鍋行業成長與花費行動監測陳述》顯示，在暖鍋口胃偏好上，川渝系暖鍋最受花費者接待，占比達58.60%。
川渝暖鍋為何能這般圈粉？
近年來，口胃愈發穩固是川渝暖鍋在分歧地域都廣受喜愛的需要前提。底料的尺度化生孩子可以或許讓暖鍋的原汁原味抵達大都花費者。
走進重慶市綦江區重慶壹合食物無限公司，主動化生孩子線上，花椒、八角包養、干辣椒、牛油等多種原料經炒鍋炒制，再保送到包裝線上疾速封包養網裝成一袋袋暖鍋底料，終極運往全國近3萬家連鎖餐飲店。在企業展廳，分歧辣度、噴鼻型的數十種暖鍋底料讓人琳琅滿目包養網。
“各地花費者口胃紛歧，每個客戶也尋求奇特的滋味，產物需求差別化。同時，我們也要包養網讓客戶輕松開店，產物又需求尺度化。”該公司擔任人莫蓉說，經由過程為客戶定向研發暖鍋底料、蘸料等調味品，公司已開闢出1萬多組配方，年產脂噴鼻型、清真型等口胃的暖鍋底料約5千噸。
跟著財產鏈進級，暖鍋店飛速擴大，暖鍋財產範圍連續擴展。
“曩昔暖鍋店口感依靠廚師經歷。此刻經由過程尺度化研發、生孩子底料和食材產物，我的線下門店只需求員工依據請求加工好底料、包養食材即可，我們全國任何一家店滋味都是同一的。這也是我們可以或許運營2千多家連鎖店的緣由。”湖南年夜斌家食物無限公司擔任人王舫說。
據王舫先容，這兩年企業又在重慶市綦江區投資扶包養網植斌憨憨食物科技(重慶)無限公司從事暖鍋調味品、肉制品智能化加工，完成了暖鍋全財產鏈運營。
除了趨于穩固的口胃外，食材的新穎度決議了暖包養鍋口感的品德高下。現在，方便的物流為新穎食材送往全國供給了無力保證。
重慶北站，一列滿載著毛肚、包養牛肉、肥腸、雞爪等各式暖鍋食材的高鐵列車清晨4點30分動身，上午9點即可抵達鄭州，而以往經由過程car 冷鏈則需求2包養網4小時。據清楚，鄭渝高鐵貨運列車包養天天從重慶和鄭州雙向對開，營業守舊近半年來，日發運量已衝破15噸。
起源川渝、廣泛南北，得益于財產鏈、供給鏈的不竭迭代健全，暖鍋財產的“地輿邦畿”連續擴展，市場空間遼闊。
本屆鏈博會時代，川渝兩地還舉行了中國（川渝）暖鍋財產國際包養網推行年夜會。巴基斯坦、洪都拉斯、馬爾代夫等國代表，在會上向中國企業推介了本地辣椒、蝦等產物，并表現暖鍋在與游玩相聯合方面也具有潛力。
川渝暖鍋正借助財產鏈供給鏈國際化，加速出海程序。重慶劉一手餐飲治理無限公司相干擔任人告知記者，公司已在20多個國度和地域建有連鎖暖鍋店80多家，“以前海內連鎖店的底料和重要食材來自國際，此刻本地包養網的供給鏈也開端完美，遭到本國花費者的接待，生意都很紅火。我們還在部門國度建了底料加工場，重要面向各年夜商超停止批發，求過於供。”
仍需“鏈”好工夫
記者調研發明，暖鍋高低游財產鏈長、拉動花費效應顯明，面臨餐飲和花費包養市場多元化、特性化成長趨向，暖鍋財產高東西的品質成長仍有行業小散弱、科研氣力缺乏、廚余渣滓處理等難點需求戰勝。
“暖鍋財產固然市場範圍年夜，可是競爭非常劇烈。”一位暖鍋底料生孩子企業擔任人告知記者，生孩子暖鍋底料的企業太多，市場份額占比都不高，往往一個新產物研收回來后，很快就有浩繁企業模擬。
以後中國餐飲行業以非連鎖中小商戶為主，業內助士以為，連鎖化成長空間遼闊，範圍化、尺度化、智能化相反相成。從門店看，以個別戶為主的社區暖鍋店固然為花費者供給了更多口胃選擇，但陳規模的企業才幹施展財產鏈帶舉措用、保證食物平安，今朝年夜型連鎖暖鍋企業依然未幾，行業包養整合進級仍需發力。
跟著生涯程度的進步，安康、便捷成為暖鍋財產新標的目的。王舫、莫蓉表現，立異還是暖鍋企業制勝寶貝，跟著中心廚房扶植成為年夜勢所趨，需加倍器重科研投進、制訂尺度，針對分歧花費群體開闢出口胃多樣、加倍安康的產物。
此外，暖鍋廚余渣滓產量年夜，若何完成變廢為寶，是行業安康成長的主要課題。此次鏈博會川渝暖鍋財產供給鏈展區上，四川利興龍環保科技無限公司帶來了最新技包養網巧裝備和利用場景：經由過程自立研發的立異菌種“噬污酵母”，可將餐廚渣滓轉化為產業酒精、飼料添加劑、產業毛油等高附加值產物。